2021年 リゴレおせち
消費期限 2021年1月2日
保存方法 要冷蔵
一段目
天使の海老のケークサレ 
おつまみのパウンドケーキ。
海老とチリメンキャベツの甘みが小麦の甘さ、チーズのコクと重なり合って素朴ながらあと引く美味しさです。そのままでも、軽く温めてもほっこり美味しい。
真サバとビーツのマリネ 
油ののった冬の寒サバをイチゴとビーツを酸味を効かせてさっぱりと仕上げました。ロゼワインがおすすめです。
ウニのフラン コンソメゼリー
濃くてクリーミーなウニのおつまみプリン。コンソメジュレの香りと味わいがウニと層になり、とてもリッチな味わいです。そのままスプーンでお召し上がりください。
北海道産鱈の白子のグラタン 
マッシュルームのクリームソースと鱈の白子を合わせた濃厚クリーミーなグラタンです。180℃オーブンで10〜15分間温めて熱々をお楽しみください!
ホタテとトリュフのムース
ホタテとお魚のすり身を合わせ、卵白で軽くムースに仕立てました。トビこのプチット弾ける感覚を楽しんでください。
隠岐アワビとキノコの冷製
アワビを50度で20分火入れし、生のような食感を与え、その肝と季節と一緒にマリネしました。
スモークサーモン 
サーモンを一晩塩漬けし、燻製にかけました。レモンの風味とイクラのコンビネーションは間違いなし!!
鱈とジャガイモのオムレツ
クラシックなスペインオムレツに鱈をふんだんに入れ、しっとりとした味わいになっています。
南仏野菜のトマト煮
トマト、ナス、ズッキーニ、パプリカなどの野菜の煮込み料理
バケットに乗せてもトリュフのオムレツとともに食べても美味しいですよ!
 
 
 
二段目
山形豚ロースハム
山形豚ロースを1週間かけて塩漬けし、しっとりと仕上げるために2時間かけて火入れをした自家製のロースハム。冷蔵庫にマスタードがあれば、ぜひ一緒に。白でも赤でも合います。
静岡県産富士鷄と牛蒡のガランティーヌ 
鶏をバテにしさらに取りで巻いて蒸し焼きにしたガランティーヌ。お正月らしく牛蒡でしあげました。
野菜のマリネ ギリシャ風 
様々な野菜をオリエンタルなスパイスと共に漬けました。
栃木牛のローストビーフ 
赤身の強い栃木県産和牛のを低温でしっとりしあげました。添えてあるカップの和風オニオンソースとご飯でも最高です!
豚カシラ肉の煮こごり
豚のカシラ肉を一週間塩漬けし、6時間かけて柔らかく煮込み寄せた煮こごり、カップの中の粒マスタードドレッシングと一緒にどうぞ!
国産牛テールとフォアグラのテリーヌ
ねっとり濃厚なフォアグラはあまーいスコッチの香りと
相性抜群です。
バケットと共に、王道は甘口ワインと合いますが黒胡椒を添えれば赤ワインとも合います。
 
 
三段目
イタリア産ホエー豚バラ肉の黒胡椒煮込み
フランス産の麦豚を黒胡椒、山椒、赤ワインヴィネガーで柔らかく煮込みました。
フレンチ風ルーロー飯のイメージなのでご飯と共に〆はこれでしょう。(湯煎で10分)
豚肉と鴨のテリーヌ 
レバーはちゃんと主張しているのにバランスがいいのでとても食べやすいテリーヌです。
バケットが欲しくなる料理の一つですね。
仔羊のスパイシー煮込み
オーストラリア産の仔羊をスパイスとヨーグルトと一緒に柔らかく煮込みました。
(湯煎で10分)
 
カシスとマロンのマカロン
カカオ効かせたマカロンと酸味の効いたカシスとマロンクリームで仕上げました。
 
ほうじ茶のバスクチーズケーキ
ほうじ茶の風味を生かしたバスクチーズケーキ。ワインと相性抜群!
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New year box!!